Consorzio Salame Cremona
Martedì 26 Settembre 2017         

La produzione

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Ieri


 

In origine, la necessità di lavorare la carne suina durante i mesi autunnali e invernali, al fine di garantire alimenti ad alto valore nutritivo anche per i mesi primaverili ed estivi, spinse le maestranze addette alla preparazione e lavorazione della carne a ricercare sistemi e accorgimenti nuovi.

 

È tuttavia solo nel secondo dopoguerra che il settore della salumeria può avvalersi dei vantaggi delle nuove tecnologie. In particolare, l’applicazione delle tecniche del freddo e l’invenzione dei condizionatori d’aria e umidità rappresentarono una vera e propria rivoluzione, che permise di garantire sempre condizioni ottimali di umidità e temperatura, consentendo ai produttori di mettere in lavorazione prodotti a base di carne – come i salami – in tutti i mesi dell’anno.

 

A cavallo tra gli anni ’50 e ’60, nel pieno del boom economico italiano, la produzione di salame andò aumentando vertiginosamente, trainata dal sensibile aumento dei consumi – frutto della maggiore disponibilità di spesa del consumatore – e di prezzi di offerta relativamente contenuti – grazie all’abbassamento dei costi di produzione derivato dalla possibilità di produrre tutto l’anno.

 

Oggi


 

Nell’ultimo mezzo secolo il SALAME CREMONA è andato sempre più caratterizzandosi come un prodotto elaborato in stabilimenti industriali, anche se ancora oggi sono molti i produttori di tipo artigianale. Tuttavia, le tecniche produttive – regolamentate dal disciplinare – sono le medesime sia per gli impianti industriali, sia per quelli artigianali.

 

Anche se evolute nel tempo, le fasi di preparazione, lavorazione e stagionatura del SALAME CREMONA si fondano ancora oggi sugli stessi principi originari, tramandatisi di generazione in generazione fino ai giorni nostri. È così che il SALAME CREMONA ha potuto conservare le particolari caratteristiche organolettiche che lo distinguono nettamente dagli altri salami prodotti in Italia.

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